Pasta

Pasta alla chitarra: forma, consistenza e condimenti

La pasta alla chitarra è una delle preparazioni più rappresentative della tradizione abruzzese. Il nome deriva dallo strumento utilizzato per tagliare la sfoglia: un telaio attraversato da fili paralleli.

Premendo la sfoglia sui fili si ottengono spaghetti dalla sezione caratteristica e dalla consistenza adatta a trattenere il condimento. Si presta sia ai sughi tradizionali sia a preparazioni più semplici.

Con un ragù importante diventa un piatto ricco e conviviale. Con olio, formaggio o tartufo si può invece valorizzare maggiormente la consistenza della pasta e il profumo dell’ingrediente principale.

La cottura merita attenzione: una pasta artigianale può avere caratteristiche differenti da un prodotto industriale, quindi è utile controllarla e seguire le indicazioni sulla confezione.