Guida pratica

Come conservare e utilizzare il tartufo fresco

Il tartufo fresco è un ingrediente delicato. Per apprezzarlo al meglio è preferibile consumarlo in tempi brevi e trattarlo con attenzione, evitando di lasciarlo a lungo a temperatura ambiente.

Prima dell’utilizzo, la superficie può essere pulita delicatamente per eliminare i residui di terra. È meglio effettuare una pulizia accurata vicino al momento del consumo, senza trattamenti inutilmente aggressivi.

Per il servizio, una lama o affettatartufi permette di ottenere lamelle sottili. In molte preparazioni il calore eccessivo tende a disperdere parte dell’aroma: per questo viene spesso aggiunto alla fine.

Una pasta mantecata con una base delicata, un uovo, un risotto o una fonduta possono creare una base neutra sulla quale il tartufo esprime il proprio profumo.

Poiché specie e prodotti possono avere esigenze diverse, è sempre opportuno seguire anche le indicazioni specifiche fornite dal produttore o dal confezionatore.